Buongiorno, visto che oggi non ne vuole sapere di smettere di piovere ho preparato una bella pizza bianca, senza pomodoro, con un impasto morbido e soffice grazie all' aggiunta della patata lessa. Si prepara con farina 00 e farina di semola di grano duro.
Il risultato sarà un impasto molto soffice e alto. Per la farcitura io ho optato per dei formaggi e dello speck. Un ottimo comfort food, vero?
INGREDIENTI PER 4 PERSONE TEMPO 90 MINUTI
Per l' impasto:
225 gr di farina bianca "00"
70 gr di farina fine di grano duro
40 gr di patata lessata
120 ml di acqua a temperatura ambiente
9 gr di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per farcire:
120 gr di gorgonzola
120 gr di taleggio
100 gr di mozzarella
100 gr di speck a fettine
olio evo, sale e pepe
PROCEDIMENTO:
- In una terrina miscelate le due farine e al centro del mucchio praticare una buca e versatevi lo zucchero, il sale, la patata passata, e un cucchiaio di olio. sbriciolate il lievito nell' acqua e mescolate bene in modo che si sciolga. Aggiungete l' acqua alla farina poco alla volta.
- Lavorate l' impasto sul piano infarinato per almeno 10', allargandolo coi pugni, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimneto del liquido. Rimettete l' impasto nella terrina infarinata, coprite con la pellicola e fate lievitare in un luogo tiepido (nel forno a 30°) fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, 1 ora circa, trasferite la pasta sulla spianatoia, lavoratela brevemente per sgonfiarla, tiratela e metterla su una placca foderata con carta forno.
- Farcitela con con il gorgonzola, il taleggio e la mozzarella, il tutto ridotto in dadolata. Completate con le fettine di speck un pizzico di sale e una macinata di pepe e un filo di olio.
- Infornate a 220° per 20 minuti. Sfornatela e servitela ben calda, con i formaggi ancora filanti.
Arrivederci alla prossima ricetta ALIDA
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