Buongiorno a tutti, io cucino spesso la carne di tacchino, ma questa ricetta con i carciofi, sicuramente è la versione che preferisco. Non è semplice tagliare la fesa a libro, quindi potete farla tagliare dal vostro macellaio oppure se avete una certa abilità in cucina, con un pò di pazienza ed un coltello ben affilato si può fare tranquillamente a casa.
Per questo piatto vi consiglio di abbinarci un vino rosato secco, fragrante di buona acidità.
Alto Adige Schiava gentile.
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
TEMPO: 1 ORA E 30 MINUTI
900 gr di fesa di tacchino
30 gr di grana grattugiato
6 scalogni
4 carciofi
1 uovo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pangrattato, prezzemolo, olio evo, sale e pepe.
PROCEDIMENTO:
- Mondate i carciofi conservando una parte di gambo, 5 cm, metteteli in una casseruola con 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e un bel ciuffo di prezzemolo. Mettete il coperchio e fate cuocere dolcemente per 10'.
- Tagliate a libro la fesa di tacchino e battetela in modo da renderla abbastanza sottile, salate e pepate un pò la vostra fetta di carne.
- Scolate i carciofi dal liquido di cottura e tritateli finemente; raccoglieteli in una ciotola e amalgamateli con l'uovo, il grana e 2 cucchiai di pangrattato, una presa di sale e pepe.
- Distribuite la vostra farcia sulla fetta di fesa che avrete tagliato in precedenza. Arrotolate poi la vostra fetta di carne e formate un rotolo, legate la carne con uno spago da cucina.
- Disponete il rotolo in una casseruola con 3 cucchiai di olio e fate rosolare sulla fiamma vivace per 2' per ogni lato; poi unite gli scalogni a spicchi, bagnate con un bicchiere di vino e un mestolo di brodo; portate a ebolizzione coperchiate e riducete la fiamma. Cuocete per 50' girando di tanto in tanto il rotolo, aggiungendo il brodo se fosse troppo asciutto.
- Servite il rotolo a fette con il suo fondo di cottura e un trito di prezzemolo.
Arrivederci alla prossima ricetta!
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